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Durante la maturazione le forme vengono forate per favorire il passaggio di aria che consente alle muffe di svilupparsi. La media aromaticità della tipologia Dolce è in antitesi con quella elevata della pasta Piccante.

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Il Grana Padano D. Il formaggio, semigrasso, da latte di vacca richiede una lunga stagionatura.

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Il Grana Padano Riserva almeno 20 mesi. La pasta è friabile, con intensità aromatiche medio elevate, persistenti. In provincia di Brescia, in Valtrompia, viene prodotto a fondo valle nella stagione invernale e in alpeggio durante l'estate.

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Ha origine da latte di vacca parzialmente scremato, richiede una stagionatura di almeno 12 mesi, che si protrae anche per Formaggio dalle importanti aromaticità, soprattutto quello d'alpeggio. Con il Grano Padano si realizzano innumerevoli bontà, dai fagottini di pasta fillo alle torte salate, dalla lasagne alle polpette; il Gorgonzola è uno degli ingredienti prediletti della pizza ai quattro formaggi.

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  • Formaggio tipico lombardo prodotto nelle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi, Milano e Monza-Brianza con latte di vacche alimentate secondo la tradizione Padana.
  • Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura, in funzione della stagionatura.

Ognuno dei gustosissimi formaggi lombardi trova dunque il suo posto ideale here tavola, a volte anche in abbinamento a miele e frutta, più spesso a salumi stagionati e un buon vino rosso. Ottenuto da latte crudo di vacche alpine, il Silter presenta una pasta dura e un gusto tendenzialmente dolcecon note aromatiche che richiamano il profumo delle erbe di montagna. Spostandoci dalle valli bresciane e bergamasche ancora più a nord, ecco la provincia di Sondrioun tipico territorio di montagna, dove le Prealpi lombarde disegnano una geografia fatta di quote collinari intervallate da tante formaggio a pasta molle tipico della lombardia, zona di produzione di due eccellenze.

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Tra queste, una delle più note e rinomate è la Valtellina, sia per le sue stazioni sciistiche che per le sue specialità enogastronomiche. Si tratta di un semistagionato con la stagionatura minima fissata in 20 giorni a pasta semidura, dal gusto dolce e delicato, che si fa leggermente più intenso col progredire della stagionatura. Qui, formaggio a pasta molle tipico della lombardia provincia di Mantovatrova terreno fertile anche la produzione del Grana Padano DOPin particolare nel territorio compreso nel Source del Mincio, dove sorgono i cosiddetti prati stabili.

Infatti, la sua produzione coinvolge, sei delle nove province lombarde, territorio in cui sembrano affondare le sue — non del tutto chiare, per la verità — origini.

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II grado di maturazione invece ne determina il gusto: se le versioni formaggio a pasta molle tipico della lombardia più bassa stagionatura minimo 50 giorni portano a una dolcezza che ben si presta in cucina alla mantecazione di polenta o risotti, quelle di stagionatura più avanzata massimo giorni presentano una piccantezza che ne fanno un formaggio più adatto a essere consumato in purezza. Altro formaggio DOP che trova larga diffusione tra le province lombarde è il Quartirolo.

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Parte delle sue peculiarità sono dovute al particolare clima delle casere di montagna che rappre Le origini sono antichelegate allo sviluppo della pastorizia nelle valli alpine. La forma è di parallelepipedo quadrangolare a facce piane con scalzo diritto.

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La crosta è sottile e morbida, bianco rosat La crosta è di colore oro scuro, piuttosto spessa, liscia e dura. La produzione della crescenza è oggi prettamente industriale. La realizzazione di questo formaggio si La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di un chicco here mais e poi semicotta.

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La crosta è morbida, sottile, di colore paglierino, con presenza di muffe bianche. La pasta è abbastanza morbida, di colore avorio o paglierino chiaro. Per saperne di più sui Camunni e sulle loro incisioni, consiglio questo precedente articolo.

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Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Origine: Val Camonica BS.

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La capra in Lombardia ha origini antichissime. La pasta viene lasciata in sosta sotto siero, estratta a mano e posta negli stampi.

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Salatura in salamoia. La crosta è sottile, liscia, di colore paglierino o marrone chiaro.

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La pasta è bianca, morbida, untuosa. Il nome Silter ha origini celtiche e identifica il locale della malga dove avviene la stagionatura.

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Viene prodotto solo con il latte di vacca di razza Bruna. La coagulazione, presamica, si effettua con caglio di vitello. La crosta è dura, liscia, di colore paglierino, tendente al marrone con la stagionatura. La pasta è dura, di colore paglierino o giallo, anche scuro con la stagionatura.

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Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle erborinata. Origine: provincia di Bergamo.

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Dopo 30 giorni si provvede alle foratura delle forme, con lo scopo di far entrare aria e facilitare la formazione delle muffe naturali. La crosta è sottile, rugosa e fiorita, di colore giallo o giallo grigio.

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La pasta è abbastanza dura, con cremificazione nel sottocrosta e gessatura al centro. Sono presenti le striature lasciate dalle muffe, che accentuano la maturazione rendendo cremosa la pasta.

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Formaggio grasso, a breve, media stagionatura, a pasta molle e crosta lavata. Le prime citazioni su questo formaggio arrivano da Plinio, che descriveva il popolo degli Orobi e la loro bravura a trasformare il latte.

I formaggi lombardi: che delizia

Proviene dalla Val Camonica e dal versante est del lago di Iseo. A pasta dura, semigrasso, prodotto con il latte di vacca di razza Bruna.

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La provincia di Bergamo è un territorio importante per la produzione casearia italiana. Propone prodotti eccezionali come questo.

Un formaggio a pasta molle erborinata a due paste, ovvero fatto con la lavorazione separata di due cagliate.

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Le caratteristiche sensoriali sono di tutto rispetto. La sua storia è strettamente legata alla Val Taleggio, da cui prende il nome, ma col tempo la sua produzione si è ampliata in un territorio molto vasto che comprende una gran parte della Lombardia, del Piemonte e la provincia di Treviso, nel Veneto.

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Il suo nome è di origine celtica e stava a indicare il locale di stagionatura. È riconoscibile perché presenta incisi sulla crosta figure legate alle incisioni rupestri.

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Stracchino Bronzone. La zona di produzione è quella delle Prealpi Bergamasche. Riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale italiano.

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Tradizionale formaggio DOP della Val Taleggio, ottenuto da latte crudo e a pasta cruda, a volte erborinato per la presenza di muffe naturali.

Fa parte della famiglia degli stracchini.

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Formaggio molto conosciuto e apprezzato, originato dalla Val Taleggio nella bergamasca. Formaggio prodotto negli alpeggi della provincia bresciana, con riconoscimento P.

Prende il nome dal monte Tombea delle Prealpi Bresciane e Gardesane, e la sua produzione va da maggio a settembre nelle malghe di montagna.

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I formaggi lombardi: che delizia

Formaggi che attendono poi di essere gustati. Formaggio a pasta cruda, fresco, di odore delicato e sapore piacevole e aromatico e di colore bianco o giallo se stagionato.

Valtorta è un comune in provincia di Bergamo nella Val Stabina.

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Gli abitanti di Bagolino si dicono Bagossi, da qui il nome dato al formaggio. Bel Paese o Italico.

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Formaggio grasso a pasta cotta e semidura, lavorato con un metodo personalizzato. La sua nascita si fa risalire ai Celti, e la zona di produzione è la provincia di Sondrio. Bitto storico.

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È un prodotto lombardo, conosciuto anche come formaggio della Val del Bitt. Prodotto Slow Food delle Alpi Orobie bergamasche, in modo artigianale e seguendo uno specifico disciplinare.

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Riconosciuto come formaggio classificato P. A pasta semicotta, morbida, di colore giallo paglierino, a crosta liscia, sottile ed elastica di colore giallo sfumato.

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Formaggio cremoso, a pasta molle o semidura, ricavato dal latte di capra. Nella nostra regione si riconosce il Caprino a coagulazione lattica, presamica e vaccino. Ha il riconoscimento P.

La Lombardia e i formaggi: viaggio tra eccellenze rinomate

Casatta di Corteno Golgi. Formaggio prodotto in Valle Camonica, con pasta di colore giallo paglierino e crosta gialla, a forma cilindrica, e con una stagionatura di sessanta giorni. Riconoscimento P.

Alla scoperta dei formaggi lombardi

Prodotto con latte intero, a pasta bianca e crosta sottile e leggermente rugosa. La forma è cilindrica. Una variante a forma triangolare è prodotta in Valle Camonica.

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Formaggella del Luinese. È un formaggio a pasta molle o semidura di colore bianco, prodotto dal latte intero e crudo di capra di razza Camosciata delle Alpi, Nera di Saanen o Verzasca.

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Il termine Saanen indica una razza di capra Svizzera e un comune omonimo, mentre Verzasca è una Valle sempre Svizzera. Formaggella della Val Trompia. Ha ottenuto il riconoscimento P.

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Formaggella di Scalve. Tipico formaggio lombardo a pasta semicruda, morbida e di colore bianco-grigia.

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Deve essere conservato in ambienti molto umidi. Formaggio di monte con marchio DOP.

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Prodotto in alta montagna, sino a metri, e questo gli consente di avere un profumo e un sapore tipico dei pascoli montani. Ottimo da gustare con la polenta.

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Formaggio molto conosciuto e apprezzato, prodotto nelle provincie di Milano, Como, Pavia e Novara. Si ottiene dal latte intero di vacca che poi viene erborinato. È prodotto DOP.

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Grana Padano. Formaggio DOP a pasta dura e cotta a maturazione lenta.

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Nostrano Valtrompia. Formaggio DOP, a pasta extra dura, cotta e semigrassa, ottenuta da latte crudo con aggiunta di zafferano. Particolarmente pregiate sono le forme realizzate nelle malghe sui monti Colle di San Zeno, Guglielmo e Maniva.

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Formaggio grasso a pasta cruda, tipico della bassa Lombardia, riconosciuto P. Creato dai monaci Benedettini che poi insegnarono ai contadini la procedura della lavorazione.

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Conosciuto anche come Pannerone o gorgonzola bianco. Provolone Valpadana.

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Formaggio DOP, a pasta filata e semidura, piuttosto grasso. Quartirolo Lombardo. Formaggio riconosciuto con marchio DOP.

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Prodotto con latte vaccino è a pasta molle, di colore bianco o bianco paglierino. La sua origine risale al X secolo.

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Salva Cremasco. Formaggio a pasta cruda, crosta lavata e di media o lunga stagionatura. Il nome gli deriva dal fatto di dover salvare il latte da una forte produzione, ed è legato alla stagionalità della transumanza.

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Derivato dal latte delle vacche di razza bruna, a pasta dura, cotta e semigrassa, crosta dura e liscia, dal giallo bruno al rossastro, il suo colore va dal bianco al giallo intenso. Il suo nome è di origine celtica e stava a indicare il locale di stagionatura. È riconoscibile perché presenta incisi sulla crosta figure legate alle incisioni rupestri.

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Valtellina Casera. Formaggio DOP, semigrasso, a pasta semicotta e semidura, prodotto con latte vaccino proveniente esclusivamente dagli allevamenti della provincia di Sondrio.

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